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夏季消暑小吃自制凉皮的做法

发布时间:2019-05-15 03:52:30

工  艺:拌口  味:微辣味难  度:高级厨师人  数:2准备时间:2小时烹饪时间:10分钟

自制凉皮的主料:面粉150克

自制凉皮的辅料:食盐适当、胡萝卜适当、黄瓜适当、绿芽菜适当、生抽适当、香醋适当、蒜适当、辣椒油适当、香油适当、花生油适当

自制凉皮的做法:1、面粉150克,可做9寸披萨盘那末大,6张。

2、加盐2克。加约200克水,调成糊糊,我用打蛋器,1边加水1边搅拌,舀起能呈直线流下但不要太稀。

3、静置1小时以上。

4、绿芽菜开水淖1下,捞出待用。

5、胡萝卜和黄瓜洗净刨丝。

6、蒜瓣拍松切碎。蒜粒加1点凉白开水浸泡,水没过蒜瓣便可。

7、蒸锅放水烧开,平盘刷1层薄薄的油。没平盘的可在篦子上铺笼布刷油。

8、舀1勺糊糊,转动盘子均匀铺满,想做厚点就多舀点糊糊。

9、放蒸锅大火2分钟,可看到起大泡。

10、取出盘子,可坐在1盆冷水内凉1下。凉皮表面刷1层油,避免粘连。

11、揭开凉皮,多层放在1起。

12、凉皮切条,粗细自定。

13、绿芽菜,黄瓜和和萝卜丝放入盆内。放入凉皮。

14、放生抽,香醋,香油,盐和蒜(连同泡蒜的水)搅拌。放入盘内后淋辣椒油。

家常菜做法大全温馨提示:1.面粉不要用很特别的,越普通越好。

2.和面糊要加盐,增加面粉的韧性,避免蒸碎。

3.面糊不要太稠或太稀,舀起可流畅的流下而不是快速的流下。

4.和好的面糊1定要静置1段时间,不然蒸出的就是面皮。

5.每张盘子都要刷油,蒸好要刷油,油不要多,否则面糊会滑动,铺的不均匀。

6.蒸好要凉水浸或冲盘底,这样容易揭起

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